論文の概要: Characterizing Halloumi cheese bacterial communities through metagenomic
analysis
- arxiv url: http://arxiv.org/abs/2004.01710v1
- Date: Fri, 3 Apr 2020 14:09:26 GMT
- ステータス: 処理完了
- システム内更新日: 2023-05-27 00:53:46.315427
- Title: Characterizing Halloumi cheese bacterial communities through metagenomic
analysis
- Title（参考訳）: メタゲノミクスによるハロミチーズ細菌群集の同定
- Authors: Eleni Kamilari, Dimitrios A. Anagnostopoulos, Photis Papademas,
Andreas Kamilaris, Dimitris Tsaltas
- Abstract要約: ハロウミはキプロスで何世紀にもわたって生産された半硬質チーズであり、その人気はここ数年で著しく高まった。
本研究では,Cyprus Halloumi細菌の多様性を特徴付けるために,高スループットシークエンシング(HTS)を適用した。
- 参考スコア（独自算出の注目度）: 0.0
- License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
- Abstract: Halloumi is a semi hard cheese produced in Cyprus for centuries and its
popularity has significantly risen over the past years. High throughput
sequencing (HTS) was applied in the present research to characterize
traditional Cyprus Halloumi bacterial diversity. Eighteen samples made by
different milk mixtures and produced in different areas of the country were
analyzed, to reveal that Halloumi microbiome was mainly comprised by lactic
acid bacteria (LAB), including Lactobacillus, Leuconostoc, and Pediococcus, as
well as halophilic bacteria, such as Marinilactibacillus and Halomonas.
Additionally, spore forming bacteria and spoilage bacteria, were also detected.
Halloumi produced with the traditional method, had significantly richer
bacterial diversity compared to Halloumi produced with the industrial method.
Variations detected among the bacterial communities highlight the contribution
of the initial microbiome that existed in milk and survived pasteurization, as
well as factors associated with Halloumi manufacturing conditions, in the final
microbiota composition shaping. Identification and characterization of Halloumi
microbiome provides an additional, useful tool to characterize its typicity and
probably safeguard it from fraud products that may appear in the market. Also,
it may assist producers to further improve its quality and guarantee consumers
safety.
- Abstract（参考訳）: ハロミはキプロスで何世紀にもわたって生産される半硬質チーズであり、近年は人気が高まっている。
本研究では,Cyprus Halloumi細菌の多様性を特徴付けるために高スループットシークエンシング(HTS)を適用した。
異なる乳混合物から採取した18種類の試料を解析し,ハロウミの微生物は主に乳酸菌(lactobacillus,leuconostoc,pediococcusなど)と,marinilactibacillus,halomonasなどの好塩性細菌が主成分であることを明らかにした。
また, 胞子形成菌や腐朽菌も検出された。
従来の製法で生産されるハロミは、工業法で生産されるハロミに比べて細菌多様性が著しく高かった。
細菌群落間で検出された変異は, 乳中に存在する初期微生物叢の寄与と, 保身製造条件に関連する因子が最終微生物組成形成に寄与することを明らかにする。
halloumi microbiomeの同定とキャラクタリゼーションは、その特徴を特徴付け、おそらく市場に現れる可能性のある詐欺製品から保護するための、追加的で有用なツールを提供する。
また、生産者が品質をさらに向上し、消費者の安全を保証できるように支援する。
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