論文の概要: Artificial Intelligence-Based Analysis of Ice Cream Melting Behavior Under Various Ingredients

• arxiv url: http://arxiv.org/abs/2509.00507v1
• Date: Sat, 30 Aug 2025 14:00:21 GMT
• ステータス: 翻訳完了
• システム内更新日: 2025-09-04 15:17:03.261871
• Title: Artificial Intelligence-Based Analysis of Ice Cream Melting Behavior Under Various Ingredients
• Title（参考訳）: 人工知能による各種環境下におけるアイスクリーム融解挙動の解析
• Authors: Zhang Lai Bin, Zhen Bin It,
• Abstract要約: 本報告では,ロカストビーンガム,グアガム,マルトデキストリン,カラギーナンが自家製アイスクリームの融解挙動に及ぼす影響について検討する。 タイムラプス記録は、時間の経過とともに融解の進行を捉え解析するために使用された。
• 参考スコア（独自算出の注目度）: 0.0
• License: http://arxiv.org/licenses/nonexclusive-distrib/1.0/
• Abstract: The stability of ice cream during melting is a critical factor for consumer's acceptance and product quality. With the commonly added stabilizer to improve texture, structure and slower melting as the factors to analyze. This report explores the effects of locust bean gum, guar gum, maltodextrin, and carrageenan on the melting behavior of homemade ice cream. The main objective was to assess how these additives influence melting resistance and to identify a more cost-effective recipe formulation. Ice cream samples incorporating each additive were prepared and subjected to melting tests under controlled conditions. Timelapse recordings were used to capture and analyze the progression of melting over time. Python and OpenCV is used for process and analysis. Observations revealed that all samples retained a foam-like structure even after melting, suggesting the stabilizers contributed to the formation of a stable air-cell matrix. Furthermore, when the melted samples were re-frozen and subsequently melted again, they displayed increased sturdiness, indicating improved resilience of the ice cream structure. Comparative analysis of the different stabilizers highlighted variations in their effectiveness, with some offering stronger melting resistance and structural support than others. Overall, the findings provide insights into the functional roles of commonly used food additives in ice cream formulation. By evaluating both performance and cost, this study demonstrates the potential for developing recipes that balance durability with economic efficiency, contributing to practical applications in both small-scale and commercial ice cream production.
• Abstract（参考訳）: 融解時のアイスクリームの安定性は、消費者の受け入れと製品品質にとって重要な要素である。 一般的に添加される安定剤は、分析する要因として、テクスチャ、構造、融解が遅くなる。 本報告では,ロカストビーンガム,グアガム,マルトデキストリン,カラギーナンが自家製アイスクリームの融解挙動に及ぼす影響について検討する。 主な目的は、これらの添加物が融解抵抗にどのように影響するかを評価し、よりコスト効率の良いレシピの定式化を同定することであった。 各添加剤を配合したアイスクリーム試料を調製し, 制御条件下での融解試験を行った。 タイムラプス記録は、時間の経過とともに融解の進行を捉え解析するために使用された。 PythonとOpenCVはプロセスと分析に使われている。 観察の結果, いずれの試料も溶融後も泡状構造を保ち, 安定化剤が安定な気セルマトリックスの形成に寄与することが示唆された。 さらに, 融解した試料を再度凍結し, 再融解すると, 頑丈さが増し, アイスクリーム構造のレジリエンスが向上した。 異なるスタビライザーの比較分析では, その有効性に違いが見られ, 融解抵抗と構造的支持が他のものよりも強いものもあった。 総じて、アイスクリームの定式化において一般的に用いられる食品添加物の機能的役割に関する知見を提供する。 本研究は、性能とコストの両面で評価することにより、耐久性と経済効率のバランスをとるレシピを開発する可能性を示し、小規模・商用のアイスクリーム生産における実践的応用に寄与する。

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