論文の概要: Carrot, stick, or both? Price incentives for sustainable food choice in competitive environments
- arxiv url: http://arxiv.org/abs/2512.13174v1
- Date: Mon, 15 Dec 2025 10:35:44 GMT
- ステータス: 翻訳完了
- システム内更新日: 2025-12-16 17:54:56.624142
- Title: Carrot, stick, or both? Price incentives for sustainable food choice in competitive environments
- Title（参考訳）: ニンジン、スティック、または両方?競争環境における持続可能な食品選択のための価格インセンティブ
- Authors: Francesco Salvi, Giuseppe Russo, Adam Barla, Vincent Moreau, Robert West,
- Abstract要約: 肉の消費は温室効果ガスの排出の主要な要因である。
本稿では,現実の競争環境において,複数の価格介入を評価するための大規模フィールド実験について紹介する。
補助と併用の介入だけが、菜食主義者の食事摂取を著しく増加させた。
- 参考スコア（独自算出の注目度）: 7.558380079193388
- License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
- Abstract: Meat consumption is a major driver of global greenhouse gas emissions. While pricing interventions have shown potential to reduce meat intake, previous studies have focused on highly constrained environments with limited consumer choice. Here, we present the first large-scale field experiment to evaluate multiple pricing interventions in a real-world, competitive setting. Using a sequential crossover design with matched menus in a Swiss university campus, we systematically compared vegetarian-meal discounts (-2.5 CHF), meat surcharges (+2.5 CHF), and a combined scheme (-1.2 CHF=+1.2 CHF) across four campus cafeterias. Only the surcharge and combined interventions led to significant increases in vegetarian meal uptake--by 26.4% and 16.6%, respectively--and reduced CO2 emissions per meal by 7.4% and 11.3%, respectively. The surcharge, while effective, triggered a 12.3% drop in sales at intervention sites and a corresponding 14.9% increase in non-treated locations, hence causing a spillover effect that completely offset environmental gains. In contrast, the combined approach achieved meaningful emission reductions without significant effects on overall sales or revenue, making it both effective and economically viable. Notably, pricing interventions were equally effective for both vegetarian-leaning customers and habitual meat-eaters, stimulating change even within entrenched dietary habits. Our results show that balanced pricing strategies can reduce the carbon footprint of realistic food environments, but require coordinated implementation to maximize climate benefits and avoid unintended spillover effects.
- Abstract（参考訳）: 肉の消費は温室効果ガスの排出の主要な要因である。
価格介入は肉の摂取を減らす可能性を示しているが、以前の研究では消費者選択に制限のある厳しい環境に焦点を当てていた。
本稿では,現実の競争環境における複数の価格介入を評価するための,最初の大規模フィールド実験について述べる。
スイスの大学キャンパスで、メニューにマッチしたシーケンシャルなクロスオーバーデザインを用いて、4つのキャンパスカフェテリアでベジタリアンミールディスカウント(-2.5 CHF)、肉スーパーチャージ(+2.5 CHF)と組み合わせたスキーム(-1.2 CHF=+1.2 CHF)を比較した。
肉食の摂取量は26.4%と16.6%に増加し、1食あたりのCO2排出量は7.4%と11.3%に減少した。
効果はあるものの、介入箇所での販売が12.3%減少し、非処理箇所の14.9%が増加し、環境効果が完全に相殺される結果となった。
対照的に、統合されたアプローチは、全体的な販売や収益に大きな影響を与えることなく、有意義な排出量削減を実現し、効果的かつ経済的に実現可能となった。
特に、菜食主義者の客と食肉食客の双方にとって価格介入は等しく効果があり、食事習慣が密着した場合でも変化を刺激した。
その結果、バランスの取れた価格戦略は、現実的な食料環境の炭素フットプリントを減らすことができるが、気候の恩恵を最大化し、意図しない流出効果を避けるために協調的な実施が必要であることが示された。
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